Saint-Laurent était le protecteur des compagnons rôtisseurs, à cause de sa mort sur le gril.
Saint Martin suivi de près
Du laid boiteux qui trote après,
servait d’enseigne aux hôteliers, comme protecteur des voyageurs.
Saint Antoine au gris mantelet
Et son compain le pourcellet,
était le patron des charcutiers.
Sainte Barbe, patronne des artilleurs et arquebusiers, était représentée avec une tour, à cause de sa légende :
Son père, un païen, ne voulait pas qu’elle fût chrétienne ; mais elle trompa sa vigilance, et se consacra à Dieu. Quand ce mécréant l’apprit, il entra dans une grande fureur et la fit enfermer dans une tour à laquelle il ne fit faire que deux fenêtres. Elle en fit faire une troisième à cause de la Sainte-Trinité. Son père devint en rage, la traîna sur une colline e
