Italia, Genova - Centro Storico – Sabato 28 maggio 2011 - “Un piatto povero ma ricco di sapore”
Recita una filastrocca: “Giovedì gnocchi, Venerdì pesce… Sabato trippa”. Il piatto del Sabato nasce dall’usanza di macellare manzi e vitelli alla vigilia della domenica e, mentre al padrone venivano riservate le carni per fare l’arrosto, i contadini si dovevano accontentare dei pezzi considerati meno pregiati, il cosiddetto “quinto quarto”. Da qui la tradizione del Sabato con piatti regionali a base di trippa ed anche a Genova ogni Sabato si può degustare dell’ottima trippa.
Localizzato sotto Piazza De Ferrari c’è Vico della Casana e lì in una bottega antica di oltre cent’anni si cucina la “Trippa in umido alla genovese”. Viene preparata sul “ronfò”, la vecchia cucina in muratura, e la si serv
