Picanha:(fonetica “picagna”) con questa denominazione si indica un taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al “codone di manzo”. Si tratta di un taglio di peso massimo 1 kg, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro. Viene utilizzato per la preparazione del “churrasco”, la tradizionale grigliata brasiliana. La particolarità di questa preparazione è costituita dalla cottura diretta al calore della brace, con la carne posta però a una certa altezza, tra i 15 e i 60 cm. Le carni vengono grigliate direttamente sulla “grelha”, oppure preparate su uno “spiedone” a sezione piatta oppure a V. Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico. Un’altra particolarità del churrasc
