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Abro el capo del ahumado y sale una columna de humo que flota hacia arriba, oliendo a cielo puro y quemándome los ojos. Lo agito y meto un termómetro en un muslo. 170 grados. Aproximadamente otra hora al menos antes de que pueda sacar el pato y dejar que se enfríe. Miro por encima del hombro y vuelvo a la cocina industrial grande y bulliciosa desde donde estoy parado en el patio de parrillas, una losa de concreto que contiene cinco parrillas diferentes, un horno tandoori, y un ahumado gigante que es casi del tamaño de mi primer auto. Estoy seguro de que si un invitado alguna vez pide algo así, cavaríamos un hoyo y asaríamos un cerdo entero para una fiesta hawaiana.
En realidad, eso suena un poco divertido. Nunca antes había asado un cerdo en el hoyo. Automáticamente, empiezo a r
