Shoyu:o salsa shoyu, è ottenuto dalla soia (19%), grano tostato (15,99%), acqua (53%), sale (12%) e koji (<0,01%) composto da “aspergillus orza”, una muffa appartenente ad una famiglia di funghi microscopici. Originaria della Cina, la salsa di soia è un comune ingrediente della cucina dell’Asia orientale e sud-orientale. Talvolta è utilizzata in alcune applicazioni della culinaria occidentale, ad esempio come ingrediente dell’inglese salsa Worcester. Tra le qualità nutritive della salsa spicca il contenuto di antiossidanti dieci volte maggiore rispetto a quello del vino rosso.
