Brasile, Stato dell’Amazonas. Città di Itapiranga – Mercoledì 07 luglio 2011. “Heloísa de Souza e Giambattista Battistini”
Nel campo-base il profumo della feijoada, il piatto nazionale brasiliano -del Mercoledì e del Sabato- a base di riso e fagioli, si espandeva riempiendo l’aria di aromi appetitosi. La ricetta, che ogni famiglia personalizza un poco, prevede una procedura al cui disciplinare i brasiliani si son sempre attenuti. La preparazione inizia dal giorno precedente con l’ammorbidire le carni salate ed essiccate mettendole a dissalare ed ammollare in acqua pura che dev’esser cambiata ogni sei ore. Si passa, poi, alle tre cotture leggere delle carni. L’acqua delle prime due cotture, satura di grassi, viene buttata mentre in quella della terza vengono messi a bollire i fagioli picco
