18Dolceacqua, autunno 2005
U Fundu era un ristorante intimo, solo dieci tavoli distribuiti in due vani che in tempi remoti erano cantine dalle volte a botte.
L’arredamento riportava indietro negli anni, rispecchiando lo spirito della cucina ligure che le sapienti mani di Rosina sapevano riproporre dal giovedì alla domenica di ogni settimana.
Così agli antipasti, a base di ripieni e torta verde, si aggiungevano primi dai sapori contadini e soprattutto un imperiale brand de cujun, piatto tipico del Ponente a base di stoccafisso.
Il pesce doveva essere bagnato e ripulito di tutte le lische, sino ad ottenere dei filetti perfetti che venivano lessati con patate e cipolla, per poi essere mantecati con prezzemolo, aglio, succo di limone precedentemente soffritti in olio di oliva. Esistevano v
