– Szerintem az új skandináv konyha mozgalom tényleg segített emlékeztetni az embereket arra a sokféle finom, egészséges, friss élelmiszerre, amelyek már rendelkezésre állnak, és remekül illeszkednek a skandináv klímához – mondja Ben. – A tanulság: csodálkozz rá a környezetedre, a természetre, amely körülvesz. A Noma lényege az új hozzáállás volt, hogy legyél kíváncsibb arra, amit megeszel – mostanra pedig egyre több étterem vette át ezt az elvet, és mind zseniálisan alkalmazza.
Ami minden koppenhágainak jó, de Jyllandot még nem igazán érték el a változások. Úgy tűnik, a dán konyhaművészet három jól elkülöníthető területből áll: az „új skandináv” (érdekes, kísérletező, a díjnyertes Noma és társai), a „régi skandináv” (virsli, pizza és tejszínhab) és a „hagyományos skandináv” (egészséges, s
